Состав докторской колбасы по госту 2015

Содержание
  1. Докторская колбаса (по ГОСТу) – Кулинария для мужчин
  2. Исходя из ГОСТа на 1 кг. колбасы берем
  3. Интересная информация о докторской колбасе из Wikipedia®
  4. Как выбрать настоящую докторскую колбасу | Правила покупки от Роскачества
  5. Из чего приготовили?
  6. Без «Е» не обойтись, но…
  7. Во что упаковали?
  8. Цвет и вкус
  9. Состав докторской колбасы по госту 2015
  10. Колбаса докторская ГОСТ уже не в рост…
  11. Советская «Докторская» колбаса
  12. Докторская колбаса пошаговый фото рецепт
  13. «докторская» колбаса: сплошной фальсификат
  14. Докторская колбаса по ГОСТу
  15. Состав колбасы: из чего же изготовлен традиционный продукт?
  16. Гост 33673-2015 изделия колбасные вареные. общие технические условия
  17. Рецепт Докторская колбаса по ГОСТу 1936
  18. Как правильно выбрать “Докторскую” колбасу: рейтинг лучших марок на 2021 год
  19. лучших марок Докторской колбасы на 2021 год
  20. Настоящая «Докторская» — какая она должна быть
  21. Выбираем правильную «Докторскую»
  22. Вареная колбаса: состав, требования ГОСТа, сорта
  23. Немного истории
  24. Классификация
  25. О составе
  26. Разнообразие вареных колбас
  27. Любительская
  28. Говяжья
  29. Филейная
  30. Молочная
  31. Вареная колбаса “Папа может”
  32. Столичная
  33. Чайная
  34. Докторская
  35. Сосиски, сардельки, шпикачки
  36. В чем отличия вареной колбасы и варено-копченой?
  37. Бывает ли продукт одновременно полезным и вкусным?
  38. Технология изготовления вареной колбасы
  39. Как выбрать и хранить

Докторская колбаса (по ГОСТу) – Кулинария для мужчин

Состав докторской колбасы по госту 2015

Рецепт докторской колбасы приготовленной дома по ГОСТу.

Если Вам надоело есть “не понятно что”, и “не понятно из чего” – обязательно попробуйте приготовить нормальную докторскую колбасу в домашних условиях из настоящего мяса, и Вы сразу поймете разницу! Кто бы что не говорил – рецепт простейший, приготовленная в выходные палка докторской колбасы позволит Вам всю неделю делать бутерброды от которых можно не опасаться за свое здоровье, но при этом, получать просто невероятное удовольствие вкуса!

Согласно Wikipedia®: По ГОСТу 23670-79 на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта – 25; свинина жилованная полужирная – 70; яйца куриные или меланж – 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая – 2090; нитрит натрия -7,1; сахар-песок или глюкоза – 200; орех мускатный или кардамон молотые – 50.

Исходя из ГОСТа на 1 кг. колбасы берем

  • Говядина – 250 г.;
  • Свинина – 700 г.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Молоко – 100 мл.;
  • Сахар – 3 ч. ложки (без горки);
  • Соль – 2 ч. ложки (без горки);
  • Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч. ложки;
  • Нитрит натрия я не использовал, но полагаю, что он в соли содержится, а если даже и нет – то и фиг с ним!
  • Приспособления: мясорубка, блендер, кусок папирусной бумаги и рулон пищевой пленки;

Как я уже указывал в описании к этому рецепту, в последнее время появилось понимание того, что еда становится все хуже, а недавняя проверка состава колбасы, реализуемой на территории Новосибирской области, вообще мяса в колбасе не выявила… Хрень какая-то! Ну как не класть мясо в колбасу!?? Вот и возникла у меня мысль взять решение это проблемы в свои руки и научиться делать колбасу в домашних условиях так, чтоб было и вкусно и не трудозатратно, а самое главное – полезно. Больше всего меня беспокоил способ готовки, но он с легкостью нашелся, как только я поискал как готовить колбасу на , нам достаточно иметь кусок папирусной бумаги которую используют для выпечки, ну и рулон пищевой пленки или просто несколько полиэтиленовых пакетов. Итак, рассказываю как готовить нормальную вареную колбасу дома из мяса.

Говядину и свинину зачистить от пленок и жилок, нарезать на небольшие куски, чтоб мясо проходило в мясорубку,

Перекручиваем на самой мелкой решетке мясо, чередуя свинину с говядиной,

Пока не получим тазик вот такого красивого мясного фарша, как показано на фото,

Добавим к мясу одно яйцо, сахар и соль,

Добавим молотый мускатный орех, или как я – натрем мускатный орех на мелкой терке (кстати, к слову говоря – аромат у тертого мускатного ореха просто невероятный! Зачем я столько лет пылью ореховой пользовался ума не приложу!?)

Хорошо все перемешаем ложкой,

Добавим в фарш молоко,

И еще раз перемешаем,

Теперь возьмем блендер, и исходя из имеющейся емкости, в несколько этапов измельчим подготовленный мясной фарш, сделав его колбасным,

Полученный колбасный фарш должен иметь пастообразную и однородную консистенцию, как показано на фото,

После того как фарш для нашей докторской колбасы готов, можно приступить к ее формированию. Расстелем на ровной поверхности кусок папирусной бумаги, и выложим ближе к одному краю весь полученный колбасный фарш,

Свернем бумагу с фаршем по направлению от себя, заворачивая фарш в бумагу, подгибая начинку вовнутрь, чтоб противоположный край бумаги непременно получился внахлест рулона,

Скрутим один край бумаги как конфету, и завяжем бумагу веревочным жгутом,

Перевернем колбасный батон, хорошенько прогладим его по всей поверхности повдоль, стараясь выгнать весь воздух внутри фарша, потом скручивая “конфетой” второй край бумаги, создадим небольшое натяжение внутри батона, так, чтоб опять же – выгнать лишний воздух. Особо не усердствуйте, поскольку фарш очень легко может начать просачиваться у Вас посередине свернутой бумаги.

Завяжем жгутом второй край колбасы, отрежем лишнюю бумагу и веревку ножницами.

Теперь нам нужно обвернуть полученный батон докторской колбасы пищевой пленкой. Я просто обворачиваю два раза поперек батона, а потом, разворачиваю конструкцию на 90 градусов, и прохожусь пленкой повдоль колбасы, так, чтоб она была полностью завернута. Много слоев делать нет никакой необходимости.

В итоге, получаем вот такой батон полностью запакованный в пищевую пленку. Теперь нужно сделать обвязку. Отступим от одного края колбасы сантиметров 5 и сделаем первую обвязку, полностью ее затянув, и сделав обычный узел,

Далее, обвязываем колбасу по всей длине, как бы приталивая ее. В завершении, так же, как и в начале, делаем глухой узел. Вы не поверите, но на этом подготовка колбасы готова, и теперь нам просто нужно ее сварить.

Для чего берем самую широкую что есть у Вас в наличии кастрюлю (только сразу убедитесь что туда входит Ваш батон колбасы, а лучше, убедитесь в этом вообще перед его сворачиваем!), доводим воду до кипения, помещаем в кипящую воду колбасу, регулируем температуру таким образом, чтобы кипение было не сильно интенсивным, после чего,

Варим докторскую колбасу ровно 1 час 20 минут. Этого времени вполне хватает для того, чтоб колбаса полностью сварилась не смотря на ее толщину (даже не сомневайтесь!).

Сваренную колбасу вынимаем из кастрюли, даем ей остыть до комнатной температуры, после чего, убираем в холодильник на ночь.

Ну а эти фотографии я делал уже утром, когда решил сделать себе бутерброд из настоящей докторской колбасы перед дорогой на работу… Колбасу нарезаем прямо с оберткой, как обычную покупную,

Ну и подаем ее к столу с овощами, хлебом и зеленью,

Ну а это фотография того самого бутерброда ради которого собственно это все и затеивалось! Как видно на фото, мне таки не удалось полностью весь воздух из батона выгнать, но это был первый опыт приготовления докторской колбасы в домашних условиях, поэтому, буду навыки совершенствовать!

Ведь вареная докторская колбаса приготовленная по ГОСТу изображенная на этом фото получилась просто невероятно вкусной! А сам рецепт позволяет теперь полностью игнорировать современных производителей колбас, которые даже мясо в них перестали почему-то добавлять. Давайте вместе начнем готовить вкусную вареную колбасу дома и разорим этих гадов! Приятного всем аппетита!

п.с. – на момент написания этого рецепта, у меня уже есть фотоматериалы для написания рецепта просто обалденной вареной колбасы из курицы и сливок!!!

Интересная информация о докторской колбасе из Wikipedia®

Почему колбаса названа “докторской”. Начали производить эту колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ Мясной Промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А.

И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания (конкретно – “…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма”).

Как выбрать настоящую докторскую колбасу | Правила покупки от Роскачества

Состав докторской колбасы по госту 2015
доктор технических наук, профессор

Колбаса «Докторская» – элита среди вареных колбас. Она изготавливается из качественного мясного сырья, главным образом из мышечной ткани. Излишки жировой и соединительной части срезают в процессе подготовки говядины и свинины.

В связи с этим важным критерием выбора является стоимость колбасы. Сегодня бескостная говядина стоит около 250 рублей за килограмм, а свинина – 200 рублей за килограмм. Значит, отпускная цена предприятия на настоящую «Докторскую» по ГОСТ будет не ниже 300 рублей за килограмм. Плюс торговая наценка.

Отсюда на прилавке настоящая «Докторская» должна стоить не менее 600 рублей за один килограмм.

Колбаса «Докторская» – это вареное колбасное изделие, которое традиционно выпускает мясная промышленность по ГОСТ. Значит, первый шаг – ищем на упаковке обозначение стандарта ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».

Из чего приготовили?

Цена ниже? Ищем, в чем подвох. Прочитайте на этикетке состав продукта (впрочем, на состав продукта нужно обратить внимание и в том случае, если цена продукта соответствует вышеуказанной).

Итак, колбаса «Докторская» должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).

Обратите внимание, вода должна быть в составе лишь на третьем месте! Никаких растительных (соевых, пшеничных и пр.) белков, никакой клетчатки, никакого крахмала, никакого мяса птицы в составе «Докторской» не допускается.

Без «Е» не обойтись, но…

Что касается пищевых добавок. Они в колбасе должны быть, но строго определенные. В «Докторской» должен быть фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250. Без данной пищевой добавки это не «Докторская» колбаса (не тратьте на нее деньги, лучше купите кусок мяса!).

Также в «Докторской» должен быть антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301.

Без этих двух пищевых добавок – нитрита и аскорбиновой кислоты (витамина С) – колбаса «Докторская», во-первых, не безопасная, во-вторых, не вкусная и не имеет колбасного аромата «ветчинности».

В «Докторской», особенно когда колбаса с большим сроком годности, могут быть:

  • пищевые фосфаты, они же стабилизаторы и регуляторы кислотности: Е450 – Е452;
  • соли пищевых кислот, они же регуляторы кислотности: Е262, Е325 (или Е326), Е330 (или Е331);
  • аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) или экстракт розмарина, они же антиокислители: Е304, Е306 или Е392.

Во что упаковали?

Если не нашли никаких сомнительных компонентов в составе на этикетке, то теперь обратите внимание на саму упаковку.

В торговой сети реализуют продукцию, расфасованную и упакованную производителями, а также продукцию, которая была нарезана и упакована в самом магазине. Выбирайте заводскую упаковку.

Только она гарантирует то, что продукт не прошел через лишние руки и не подвергался дополнительному загрязнению и заражению микроорганизмами.

Если колбаса продается батонами, купите целый (сегодня многие производители делают небольшие батончики массой до 500 г). Помните также, что нарезка продукта в торговом зале на слайсере при комнатной температуре чрезвычайно негигиенична. Но если все же вы взяли такую нарезку, избегайте ее домашнего хранения.

Если выбираете батончик «Докторской», то надо знать, что промышленность выпускает ее в нескольких видах колбасных оболочек.

Самая вкусная «Докторская» – в проницаемых оболочках, таких как натуральная синюга (кишечная оболочка), белковая (коллагеновая) оболочка, целлофан. В таких оболочках колбасу сначала подвергают обжарке с дымом, при этом образуются дополнительные вкусовые и ароматообразующие вещества, часть воды из фарша теряется, а вкус получается гармоничным и хорошо выраженным.

Еще колбасу «Докторскую» делают в непроницаемой полимерной оболочке. Такая оболочка обычно яркая, броская, красочная. Как правило, вкус и аромат колбасы в такой оболочке менее выражен, так как ее не обрабатывают дымом, а только варят, и вся влага остается в фарше. Но у колбасы в такой оболочке есть и свои преимущества.

Во-первых, в ней просто не может быть канцерогенных углеводородов бензапирена и др, которые могут попасть в продукт с дымом. Во-вторых, колбаса практически не окисляется при хранении целого батона (стабильный вкус и аромат).

А в-третьих, непроницаемые оболочки надежно обеспечивают длительные сроки годности колбасы – до 60 суток.

Цвет и вкус

Теперь пора разглядеть саму колбасу. На срезе «Докторская» должна быть от светло-розового до розового цвета. Если цвет ярко-розовый, то это должно вас насторожить: а нет ли в составе красителей? Фарш должен быть тонкоизмельченным, не рыхлым, без серых пятен, без крупных пустот. На разрезе не должно быть видно хрящиков и жилок.

Когда продукт куплен, дома вы можете оценить и другие органолептические свойства колбасы – вкус, аромат, консистенцию.

Вкус и аромат колбасы должны быть свойственными данному виду продукции, без посторонних привкусов и запахов, вкус – в меру соленый. Консистенция колбасы должна быть упругой.

Если колбаса вам и вашей семье понравилась, запомните ее производителя и/или торговую марку. В следующий раз вы можете смело брать такую же колбасу. Сегодня мясоперерабатывающие предприятия строго следят за качеством и стараются изо всех сил поддерживать его стабильность.

Следите за новостями, подписывайтесьна рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источникобязательна.

Состав докторской колбасы по госту 2015

Состав докторской колбасы по госту 2015

Это означает, что производители не могут выпускать колбасу с названием «Докторская» (или похожим, об этом ниже) по собственной технической документации — только по стандарту. То есть, колбаса, изготовленная по техническим условиям производителя, но называющаяся «Докторской», оказывается вне закона.То же самое относится и к другим видам «ГОСТовских» колбасных изделий.

Хотя безусловным чемпионом по количеству подделок является «Докторская» колбаса. Производители не могут выпускать колбасу с названием «Докторская» (или похожим) по собственной технической документации — только по стандарту.

То есть, колбаса, изготовленная по техническим условиям производителя, но называющаяся «Докторской», оказывается вне закона Эта информация поможет вам сориентироваться, насколько состав и пищевая ценность выбранной колбасы соответствуют «настоящей» «Докторской», изготовленной по ГОСТу.

с

Колбаса докторская ГОСТ уже не в рост…

Рецептура фактически менялась каждые 10 лет. Состав докторской колбасы по ТУ По современным ТУ (техническим условиям) колбаса Докторская вареная состоит из:

  1. 10% мясо (вот оно наконец-то)
  2. 30% птичье мясо
  3. 25% соевый белок
  4. 2% «вкусовые и другие добавки»
  5. 6-8% крахмала и мука
  6. 25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных (Википедия))

Для придания колбасе вида образца 1936 года в нее добавляют такие «добавки»:

  1. гуаровая
  2. каррагинан из водорослей (Е407) – для получения однородной массы (гелеобразователь)

Советская «Докторская» колбаса

В качестве образца Микоян выбрал США, где эта отрасль промышленности уже была достаточно хорошо развита.

Благодаря заимствованию «индустриальной» американской еды, на столах советских граждан появились несколько сортов колбасы и сосиски, молоко, обработанное промышленным способом, разнообразные консервы, мороженое…Под пристальным личным контролем Микояна в СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности — по изготовлению молока, колбасных изделий, консервов.29 апреля 1936 года А.И.

Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для

«поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима»

.

Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности.

Докторская колбаса пошаговый фото рецепт

ложки; Нитрит натрия я не использовал, но полагаю, что он в соли содержится, а если даже и нет — то и фиг с ним!

Приспособления: мясорубка, блендер, кусок папирусной бумаги и рулон пищевой пленки; Как я уже указывал в описании к этому рецепту, в последнее время появилось понимание того, что еда становится все хуже, а недавняя проверка состава колбасы, реализуемой на территории Новосибирской области, вообще мяса в колбасе не выявила.

«докторская» колбаса: сплошной фальсификат

К сожалению, должны констатировать: такие проверки не внушают оптимизма.

Результаты экспертиз показывают, что недобросовестные производители щедро «сдабривают» любимый народный деликатес растительным белком (в частности, соей), хрящами и жилами, влагоудерживающими добавками, крахмалом, консервантами, ароматизаторами, усилителями вкуса и другими ингредиентами, которых в «Докторской» колбасе быть не должно.

И подчас даже не удосуживаются написать об этом на этикетке. Что разрешает ГОСТ Даже если на этикетке написано слово «ГОСТ», все равно не лишним будет внимательно изучить состав продукта.

Если вы увидите в нем ингредиенты, не предусмотренные стандартом, не покупайте такую колбасу, а поищите продукцию другого производителя.

В ГОСТе Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» четко сказано, что должно входить в состав «Докторской» колбасы.

Это: — свинина, — говядина,

Докторская колбаса по ГОСТу

Они уже могут не совпадать с ГОСТовскими. Соответственно и сама продукция будет совсем другого качества.

По идее докторская вареная колбаса является мясным продуктом, но современные технологии позволяют создавать ее из чего угодно.

Согласно проведенным исследованиям среднестатистическая вареная колбаса, сделанная по ТУ, состоит на 30% из мяса птицы, 10%мяса свинины или говядины, а все остальное добавки: соя, эмульгаторы, крахмал и иная химическая продукция.

И всего этого 60%. Но и это не все. В состав докторской вареной колбасы, произведенной по ТУ, входит мясо птицы, которое поступает производителю из Латинской Америки (Бразилия, Парагвай и др.) в виде брикетов сероватого оттенка.

для тех, кто любит качество

Состав колбасы: из чего же изготовлен традиционный продукт?

Со временем даже государственные правила по изготовлению претерпели изменения.В продукты питания для продления их срока годности и улучшения вкусовых качеств вводятся пищевые добавки. В любом случае, все составляющие отражены в составе.

«ДОКТОРСКАЯ», выполненная по стандарту 2011 ГОСТ р 52196 2011 состав года включает в себя:

  1. Е 250 – закрепитель цвета.
  2. соль, сахар, перец и мускатный орех;
  3. вода;
  4. мясо – свинина и говядина;
  5. молоко – цельное (А в 70 е – 80-е годы было обыкновенным свежим);

Производитель «Велком» помимо перечисленных компонентов в состав ввел:

  1. (Улучшает вкус и запах.
  2. яичный порошок;
  3. пищевые фосфаты (Это стабилизаторы);

Гост 33673-2015 изделия колбасные вареные. общие технические условия

В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети ИнтернетНастоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие вареные колбасные изделия, кроме вареных колбасных изделий для детского питания, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее — колбасные изделия).Требования к качеству и требования, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, к маркировке — в 5.3, к упаковке — в 5.4.В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: Государственная система обеспечения единства измерений.

Рецепт Докторская колбаса по ГОСТу 1936

Мясо пропустить через мелкую решетку 3 раза, не допускать нагревания фарша выше 12ºС (охлаждение в холодильники после каждого раза).2.

Смешать все специи, сахар, яйцо и добавить в фарш.3. Тщательно перемешать фарш, мешая фарш влить ледяную воду и молоко.4. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.5.

Взбить фарш блендером до липкой консистенции не допуская нагревания фарша.6. Коллагеновую оболочку замочить в соленом растворе согласно инструкции на сайте.7.

Набить батоны и убрать на сутки в холодильник.8. Через сутки достать батоны и оставить при комнатной температуре на 2 часа.Термообработка:9.

Опускаем в воду температурой 35ºС.10. В одну из докторских колбас воткнуть термометр.11.

Как правильно выбрать “Докторскую” колбасу: рейтинг лучших марок на 2021 год

Состав докторской колбасы по госту 2015

Знаменитую «Докторскую» колбасу считают «элитой»: для ее производства используют мясное сырье только высокого качества, преимущественно из мышечной ткани. Готовый продукт получается очень нежным и вкусным, если конечно производитель не слукавил и соблюдал все требования по выпуску. Из статьи вы узнаете, как правильно выбрать «Докторскую» и научитесь отличать оригинал от фальсификата.

По российскому законодательству «Докторской» может называться только та колбаса, которая была выпущена по ГОСТ Р 52196-2011 или ГОСТ 33673-2015.

В указанных стандартах на вареные колбасные изделия четко излагаются требования к выпускаемой продукции, и производитель обязан их соблюдать.

Однако, как только у главного наименования появляются приписки «Экстра», «Особая», «Вареная», состав колбасы может отличаться от указанного в ГОСТе, и это должно сразу же насторожить.

лучших марок Докторской колбасы на 2021 год

По данным, приведенными Роскачеством, на рынке хорошей колбасы не так уж и много, как кажется на первый взгляд. Несмотря на изобилие, качество оставляет желать лучшего: из 40 марок, взятых для набора статистики, почти половина не соответствовали заявленным характеристикам.

В 17 видах в ходе экспертизы были выявлены остатки антибиотиков, а еще в 2 экземплярах обнаружены следы кукурузы и сои, хотя в составе они не указаны. Наивысшую оценку в результате исследований получили колбасы под торговыми марками:

  • «Окраина». Отечественный производитель ООО «МПЗ Богородский» выпускает колбасу небольшими батонами длиной по 15 см. Продукция награждена российским знаком качества и для употребления полностью безопасна. Весь заявленный состав на упаковке соответствует действительности, а отсутствие консервантов и синтетических красителей только еще подтверждает высокий рейтинг изделия. «Окраина» получила среди экспертов высокую вкусовую оценку, поэтому считается эталоном «Докторской». Цена за 1 кг составляет 626 рублей.
  • «Пит-продукт». Химические исследования колбасы подтверждают ее безопасность: в составе не выявлено запрещенных компонентов. Значения влаги, белков и жиров находится в оптимальном соотношении и соответствует требованиям нормативной документации. Производитель явно не экономил на сырье, поэтому вкусовые характеристики «Докторской» заслужили высокую отметку. Стоимость 1 кг – 576 рублей.
  • «Снежана». Колбаса производится российской фирмой ООО «Снежана+Д». Все требования при выпуске продукции тщательно соблюдаются. По результатам исследований нарушений не выявлено. Все химические и биологические показатели находятся в норме, в составе нет синтетики, консервантов, а содержание фосфатов не превышает допустимого значения. Продукт признается высококачественным и рекомендуется к употреблению. Стоимость кг – 522 рубля.
  • «Мяснов». Колбасное вареное изделие выпускается под категорией «А». Изготовитель — ООО «ЧМПЗ». Колбаса полностью соответствует обязательным требованиям российского законодательства и опережающему стандарту Роскачества. «Докторская» от «Мяснов» — это прямые ровные батоны длиной по 27,5 см. Колбаса хорошо проварена, отличается натуральным составом, на вкус очень нежная и в меру соленая. Стоимость за 1 кг не превышает 400 рублей.
  • «Томаровский мясокомбинат». Производство находится в Белгороде. Исследования доказали, что продукт безопасен для употребления, в нем нет опасных химикатов и посторонних веществ. пищевых добавок находится на допустимом уровне. «Докторская» была удостоена награды – ее отметили Знаком качества. Вкусовые характеристики, данные при дегустации изделия, высокие. Выпуск происходит палками длиной по 16 см. Цена за 1 кг составляет 337 рублей.

Настоящая «Докторская» — какая она должна быть

Основным ингредиентом для производства изделия служит мясо: говядина и свинина. Куски предварительно обрезают от жира и соединительной ткани, а затем перерабатывают. Себестоимость продукции изначально получается немаленькой: 1 кг мяса стоит 250-300 рублей. Если прибавить наценку от предприятия, то отпускная цена не может быть ниже 500-600 рублей за 1 кг.

В составе должны быть вода, яйца (иногда их заменяют на яичный меланж), молоко коровье сухое цельное (или обезжиренное), соль, сахар и специи (кардамон, мускатный орех). Если вы увидели, что среди ингредиентов перечислены крахмал, мясо птицы, клетчатка или растительный, пшеничный, соевый белок, то перед вами подделка.

Колбасу невозможно произвести без использования пищевых добавок: именно они определяют ее конечную аппетитную структуру, цвет, влияют на срок годности и вкус. Для производства «Докторской» используют Е250 (нитрит натрия), Е300 или Е301 (нитрит и аскорбиновая кислота), Е450, Е451, Е452 (стабилизаторы и регуляторы кислотности), Е262, Е325, Е 304, Е325, Е330, Е339, Е621, Е331, Е306.

Не все добавки вредны для здоровья, поэтому их наличие не должно повергать вас в шок. Например, нитриты и витамин С добавляют для безопасности продукта и устранения посторонних запахов.

Упаковывают на заводе изделия по-разному. Самой вкусной считается натуральная оболочка из кишечника – синюга. Иногда колбасу покрывают коллагеновой (белковой) оболочкой.

Особенность такой упаковки заключается в том, что продукт обжаривают с добавлением дыма. Вкус у него получается более выраженным, а часть воды уходит.

Этот способ считается затратным, поэтому в целях экономии «Докторскую» заворачивают в непроницаемую полимерную оболочку. Она тоже вкусная, но получается менее ароматной.

Выбираем правильную «Докторскую»

По возможности покупайте колбасу цельным батоном (они бывают весом по 500 г). Нарезанная на слайсере заготовка не гигиенична, к тому же долго не хранится.

Придерживайтесь советов, чтобы не ошибиться при выборе:

  • внимательно изучите этикетку. Найдите наименование «Докторская», убедитесь в отсутствии дополнений. Поищите ссылку на указанную нормативную документацию. Это должен быть ГОСТ Р 52196-2011 или ГОСТ 33673-2015;
  • посмотрите состав. На первом месте должны стоять мясные ингредиенты, следом указана вода. Допускается присутствие окислителей, регуляторов кислотности, стабилизаторов и пищевых фосфатов. Наличие сои, растительного белка недопустимо. Также обратите внимание на калорийность: она не должна превышать 228 ккал на 100 г. В 100 г настоящей колбасы содержится не менее 12 г белка и не больше 20 г жиров;
  • обратите внимание на цену. Палка весом 500 г не может стоить меньше 250-300 рублей. Если производитель изготовил продукт из высококачественного сырья, то он будет стоить дорого, за 1 кг не меньше 500 рублей. Подозрительно низкие цены и акции не должны внушать доверия, это фальсификат;
  • оцените цвет. После снятия упаковки не спешите пробовать колбасу. Отрежьте кусочек и внимательно его рассмотрите. На срезе не должно быть видно жил и хрящей, цвет у куска – розовый. Слишком яркая «ядовитая» окраска говорит об использовании в избытке пищевых красителей. Структура у ломтика однородная, без вкраплений и серых пятен.

Теперь, когда вы проверили «Докторскую», можно и попробовать: вкус у нее очень нежный, не слишком соленый. Кусочки отлично держат форму, «не крошатся», а от них исходит приятный мясной аромат.

Если купленная вами в магазине колбаса имеет именно такие характеристики, то перед вами – оригинал.

Ешьте и наслаждайтесь, а еще лучше запомните производителя и супермаркет, где вы совершили успешную покупку.

На прилавке выбирайте колбасу с наименьшим сроком хранения. В ее составе не так много пищевых добавок. Срок годности у некоторых сортов может быть 60 суток и более, из-за использования большого количества стабилизаторов.

Вкус «Докторской» напрямую зависит от ее технологии изготовления и исходного сырья.

С помощью усилителей вкуса и прочих добавок недобросовестные производители обманывают нашу органолептику, поэтому даже вкусная колбаса может на самом деле оказаться опасной для здоровья.

Всегда при покупке обращайте внимание на цену, состав, упаковку и этикетку и пользуйтесь советами выше. А лучше приготовьте сами домашнюю колбасу из курицы, будет очень вкусно и полезно.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Вареная колбаса: состав, требования ГОСТа, сорта

Состав докторской колбасы по госту 2015

Сегодня на полках в продуктовых магазинах имеется огромный ассортимент вареной колбасы, которая отличается по составу, сорту и цвету. Согласно историческим заметкам можно предположить, что данный продукт был популярен и несколько веков назад.

Но относительно настоящего времени стоит отметить, что вареная колбаса плотно вошла в жизнь современного человека. Этот продукт питания любят как дети, так и взрослые.

При выборе стоит тщательно изучать состав вареной колбасы, так как неспроста говорят: “Мы – то, что мы едим”.

Немного истории

Колбаса существует со времен Древней Греции, а рецепт ее был достаточно прост. Согласно летописям, данный продукт представлял собой вареный или жареный фарш, упакованный в свиные желудки. Постепенно данный рецепт стал известен всему миру, поскольку мореплавателям и купцам нравилось брать с собой такую колбасу в дальние странствия.

Именно в то время люди и подметили, что качественно приготовленное блюдо может храниться длительное время, не теряя при этом вкусовых качеств. Также этот продукт пришелся по вкусу и древним славянам. Для изготовления колбасы они использовали следующие ингредиенты: яйца, различную крупу, мясо, сало, кровь животных, а также свиные и говяжьи потроха для оболочки.

После этого такие заготовки вываривали и коптили на костре.

В России же производство этого продукта началось в 1709 году, когда появилась первая фабрика по производству. К слову, на тот момент уже насчитывалось несколько сортов вкуснейшей колбасы.

Так в России колбаса начала набирать популярность, и продолжает по сей день радовать своим вкусом детей и взрослых.

Современная колбаса представляет собой мясной фарш в оболочке, подвергшийся тепловой обработке или ферментации.

Классификация

Колбасные изделия классифицируют по следующим видам:

  • способ обработки – вареные, копченые, полукопченые, сардельки и сосиски, кровяные, ливерные, мясные хлебы, паштеты, студни и зельцы;
  • вид мяса – свиные, говяжьи, конские, бараньи, а также из мяса птицы;
  • состав сырья – мясные, кровяные, из субпродуктов;
  • вид оболочки – натуральные, искусственные, без оболочки;
  • качество сырья – делятся на высший, первый, второй, третий сорта;
  • рисунок фарша на разрезе – существуют с однородной структурой, а также с добавлением кусочков языка, шпика, языка и крупно измельченной ткани;
  • назначение – разделяется на колбасы для широкого применения, детского и диетического питания.

О составе

Согласно правилам ведения технологического процесса и нормам ГОСТ, состав вареной колбасы должен быть следующим:

  • говяжье или свиное мясо;
  • яйца или меланж (замороженная яичная масса);
  • молоко;
  • соль;
  • специи (черный перец, кардамон, кориандр, чеснок);
  • крахмал;
  • шпик.

В состав фарша, в зависимости от рецептуры, могут также входить: сыворотка, шпик, плазма крови, а вместо крахмала – мука.

Как правило, главными компонентами в приготовлении колбасы наивысшего сорта является мясо и шпик. Что касается низких сортов, то в них могут содержаться различные добавки, заменители растительного жира и красители.

Мясо говядины делится на три сорта: высший (используется только чистая мышечная ткань), первый (мышечная ткань, которой допустимо содержать до шести процентов соединительной ткани) и второй (до двадцати процентов соединительной жировой ткани). Таким же образом сортируют оленину, конину и верблюжатину. Сорта говядины напрямую зависят на сорт колбасы. То есть в состав вареной колбасы первого сорта входит говядина первого сорта или нежирная свинина.

Предлагаем более подробно рассмотреть данный продукт каждого сорта в отдельности:

  • Высший сорт. Для его приготовления используют только качественное и нежирное мясо, шпик и специи (чеснок, мускатный орех, кардамон, перец).
  • В состав данного изделия первого сорта входит: говядина и свинина первого сорта, растительный белок, соль и специи.
  • Второй сорт. Согласно рецептуре, для изготовления данного продукта используют: говядину второго сорта, свиные обрезки, растительный белок, шпик, муку, специи.
  • Третий сорт. К этому сорту, как правило, относятся ливерные колбасы третьего сорта и растительного происхождения. В качестве сырья используют свиные шкурки, субпродукты второй категории, соединительные ткани, хрящи от жиловки мяса, муку, соль, специи.

Согласно составу вареной колбасы регламентируемый ГОСТом, данный продукт на тридцать процентов должен состоять из мяса.

При изготовлении данного продукта допускается добавлять крахмал, но не более восьми процентов. Однако на сегодняшний день к производству колбасы могут выдвигаться определенные требования, отраженные в ТУ (технические условия).

Согласно им, в состав продукта могут входить перемолотые кости и шкурки животных. А также в некоторых сортах можно заметить отсутствие натурального мяса в составе вареной колбасы.

Но в таком случае, это должно отображаться на этикетке с пометкой «МОМ» (мясо механической обвалки).

Разнообразие вареных колбас

Сегодня на прилавках в супермаркетах имеется огромное разнообразие мясных изделий. Наиболее популярными марками этого продукта являются следующие типы колбас.

Любительская

Ее состав схож с составом вареной колбасы «Докторской». По ГОСТу он должен включать следующие ингредиенты: высший сорт говядины, нежирную свинину, твердый свиной шпик, селитру, соль, черный перец, сахар, мускатный орех.

Говяжья

При соблюдении рецептуры, для изготовления колбасы данного вида применяются говядина, меланж или куриные яйца, вода питьевая, соль, сахар и черный перец.

Филейная

В состав вареной колбасы входит филе куриных грудок, мясо говядины, вода, картофельный крахмал, специи, а также ароматизаторы, пищевые добавки, стабилизаторы, усилители вкуса и красители. Напомним, что данный вид колбасы относится к третьему сорту.

Молочная

Молочная вареная колбаса содержит в себе мясо говядины и свинины, сухое молоко, соль и специи. Также этот вид богат витамином B1, натрием, витамином PP и фосфором.

Вареная колбаса “Папа может”

Состав данного изделия следующий: филе куриных грудок, свинина, пряности (горчичное семя, сельдерей и мускатный орех), мясо птицы механической обвалки, подсолнечное масло, белковый стабилизатор, регуляторы кислотности, стабилизаторы, ароматизаторы, животный белок, краситель, усилители вкуса и аромата.

Столичная

Согласно ГОСТу, при изготовлении колбасы данного вида используются такие продукты, как свинина, черный перец, шпик, мускатный орех, соль, вода, кардамон и сахар.

Чайная

Состав вареной колбасы регламентирован ГОСТом. В него входят: свиной шпик, говядина, свинина, черный молотый перец, кориандр, соль, чеснок, сода, сахар и нитритная соль. Ее калорийность не превышает 216 Ккал на 100 грамм продукта.

Докторская

Данный вид обладал огромной популярностью в СССР и в постсоветское время. На столе занимает почетное место и сегодня. В состав вареной докторской колбасы по ГОСТу входит: мясо говядины и свинины, яйца, сухое молоко, соль, специи, нитрит натрия, сахар, кардамон или мускатный орех.

На данный сорт колбасы не существует рецептуры по ГОСТУ, поэтому производители изготавливают это мясное изделие согласно техническим условиям.

Состав вареной колбасы вязанки следующий: говядина, свинина, куриные грудки, сухое молоко, вода, яйца, соль, крахмал картофельный, стабилизатор: полифосфат натрия, животный белок, пряности, нитрат натрия.

Сосиски, сардельки, шпикачки

Вышеперечисленное является еще одной разновидностью вареной колбасы. Главным их отличием является отсутствие шпика и размеры этим мясных изделий. Для данных продуктов высшего сорта используют жирные сорта мяса, при этом говяжьи изделия должны содержать исключительно говядину. Отличие шпикачек от сарделек и сосисок в том, что при изготовлении добавляют фарш и специи.

В чем отличия вареной колбасы и варено-копченой?

Отличие вареной колбасы от варено-копченой определяется не только сроком хранения, но и в технологией приготовления. Вареная колбаса в отличие от других видов является скоропортящимся продуктом.

Как правило, в состав варено-копченной колбасы входят практически те же самые продукты, но имеется и несколько отличий. Например, при приготовлении варено-копченого изделия не используют малоценные части туши и внутренние органы животного.

Также в нее добавляют больше специй, нежели в вареную. Хотя состав варено-копченой колбасы схож с вареной, процесс приготовления различен.

Изготовление варено-копченной колбасы происходит в несколько этапов: изначально фарш обжаривают, благодаря этому в нем сохраняется намного больше количества сока и жиров. После чего заготовки варят, а затем подвергают копчению.

Бывает ли продукт одновременно полезным и вкусным?

Не многие диетологи советуют употреблять в пищу данный продукт, но имеются и такие мясные изделия, которые могут принести организму определенную пользу за счет пищевой ценности и химического состава вареных колбас, который, как правило, обогащен витаминами группы В, А, E, а также РР. Таким образом, чтобы не навредить своему организму, а напротив, принести пользу, стоит выбирать качественный товар.

Также, химический состав вареной колбасы положительно воздействует на организм:

  • Высокое содержание белка, которое содержится в мясе, способствует укреплению мышц.
  • В хрящах содержатся ценные желирующие вещества, которые очень полезны для суставов.
  • Субпродукты и кожа содержат в себе ценные микроэлементы: калий, магний, калий железо и йод.

Технология изготовления вареной колбасы

Как правило, при изготовлении вареной колбасы производители соблюдают общую технологию:

  • Мясо отделяется от костей и разрезается на куски.
  • Далее его солят с добавлением сахара, аскорбиновой кислоты и нитрата натрия.
  • Специальное оборудование преобразовывает мясо в фарш, после чего в него добавляются различные ингредиенты, которые соответствуют техническим условиям.
  • Заранее подготовленные оболочки набиваются фаршем.
  • Эти заготовки подвешиваются на крюки для оседания фарша.
  • После чего их пастеризуют при температуре не более восьмидесяти градусов, а далее эти заготовки охлаждают.

Как выбрать и хранить

Как правило, при покупке колбасы потребитель оценивает ее внешний вид. При выборе не стоит останавливать свое внимание на изделиях, которые окрашены в яркие и привлекательные цвета.

Не нужно забывать, что качественной вареной колбасе присущ сероватый цвет, характерный для мяса после термической обработки.

Поэтому, яркий цвет свидетельствует о том, что при изготовлении вареной колбасы в фарш были добавлены специальные пищевые красители.

Среди огромного ассортимента мясных изделий необходимо сделать правильный выбор. Но зная сорта вареной колбасы и состав этих продуктов, определиться с покупкой станет намного проще. Желательно выбирать изделие высшего сорта с пометкой ГОСТ.

Различные надписи на упаковке колбасы такие, как «люкс», «экстра» и другие не являются подтверждением высокого качества. Также, при покупке следует обратить внимание на условия хранения.

Оптимальная температура хранения колбасы – не более восьми градусов.

Помимо всего прочего, при покупке стоит обращать внимание на следующие аспекты:

  • Наличие влаги и слизи на колбасе говорит об испорченности продукта. Следует оценивать внешний вид и состояние оболочки – она должна была сухой. Также выбирать стоит ту, у которой оболочка плотно прилегает.
  • Обратите внимание на срез колбасы. Наличие серых пятен на продукте говорит о нарушении технологии производства.
  • Наличие большого количества крахмала выдаст ощущение вкуса бумаги. Проверить продукт на крахмал можно и другим способом: свернуть небольшой кусочек колбасы в трубочку. При отсутствии крахмала он не будет ломаться и крошиться.
  • По ГОСТу не запрещено использовать в рецептуре вареной колбасы соевый белок. Но, тем не менее, при выборе этого продукта стоит искать варианты без него. Как правило, краситель Е250 применяется для придания колбасе розового оттенка. В небольшом объеме данная добавка безвредна. Однако при попадании в организм в больших количествах способна вызвать онкозаболевания.
  • Стоит отметить, что в составе этого продукта, предназначенного для детского питания, не должны содержаться различные красители, консерванты, фосфаты, а также ГМО.

Если продукт качественный, то при хранении в холодильнике колбаса останется свежей достаточно длительное время. Срок годности при вскрытии упаковки в натуральной оболочке составляет не более пяти дней, а в искусственной – около 40 дней.

О правах человека и предпринимательства
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: